Суп з лосося (laxsoppa)

потрібно:

- лососеві обрізки (голова, хвостовий плавник, кістки і шкіра) - 0.5-1кг
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- цибуля-порей (біла частина) - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- кріп - 5 гілочок
- петрушка (зелень) - 5 гілочок
- перець чорний горошком або ямайський перець - за смаком

для заправки:
- масло вершкове - 1 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- вершки - 1/2 склянки
- яйце (жовток) - 2 шт.
- морква (варена) - 1 шт.
- зелений горох (варений) - 1/4 склянки
- петрушка або кріп (нарізані) - за смаком.

рецепт:
Суп готують з обрізків рибної тушки, які залишаються від приготування іншої страви.

М`ясо лосося дрібно порізати, промити, після чого залити холодною водою, накрити кришкою і довести до кипіння. Після того, як бульйон закипить, зняти піну і додати овочі. Варити протягом 45 хвилин, потім процідити бульйон і відокремити розвариться м`якоть від кісток.

Масло нагріти у великій каструлі, додати туди борошно, перемішати і після цього додати рибний бульйон. Дати рідини закипіти, після чого залишити бульйон кип`ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Збити яєчні жовтки разом з вершками і влити в бульйон, посолити і поперчити. В останню чергу додати варений горох і подрібнену варену моркву, зелень, а також варену рибу, що залишилася від приготування бульйону. Подавати дуже гарячим.