Соус бордолез з кістковим мозком
потрібно:
- червоний соус (основний) - 800г
- цибуля ріпчаста - 60г
- петрушка і селера - 40 г
- червоне виноградне вино - 100г
- сильно концентрований бульйон - 100г
- перець чорний горошком - 3г
- червоний гострий перець - за смаком
- гвоздика - за смаком
- мускатний горіх - за смаком.
- червоний соус (основний) - 800г
- цибуля ріпчаста - 60г
- петрушка і селера - 40 г
- червоне виноградне вино - 100г
- сильно концентрований бульйон - 100г
- перець чорний горошком - 3г
- червоний гострий перець - за смаком
- гвоздика - за смаком
- мускатний горіх - за смаком.
рецепт:
Дрібно нашаткувати цибулю, петрушку, селеру, подрібнений чорний перець і гвоздику покласти в глибокий сотейник, залити червоним вином, накрити посуд кришкою і уварити вино на 2/3 початкового об`єму. У підготовлену суміш влити червоний основний соус, додати сильно концентрований м`ясний бульйон, мускатний горіх (в порошку) і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Після закінчення варіння соус заправити сіллю, червоним гострим перцем і процідити.
При подачі шматочки вареного кісткового мозку покласти на філе, антрекот або біфштекс і залити їх соусом- можна шматочки мозку покласти безпосередньо в соус.
Соус подається до лангету, філе, антрекот, біфштекс, деяких страв з овочів.
Поділися в соц мережах:
