Суп-пюре з цибулі-порею і картоплі

потрібно:

- цибуля-порей (стебла) - 4-5 шт.
- картопля - 1 кг
- м`ясо - 300-500г
- вода - 2.5 л
- білий хліб (скибочка) - 3 шт.
- вершкове масло - 60г
- борошно - 1 ч.л.
- сіль і перець - за смаком

для заправки:
- яйце (жовток) - 2 шт.
- вершки - 100 мл.

рецепт:
Очистити, і вимити цибулю-порей, відібрати білу частину стебел і нарізати шматочками. Кожен бульба картоплі розрізати на 4-6 частин.

Лук-порей, картопля і м`ясо залити 2-2,5 л холодної води, посолити, поперчити і варити при слабкому кипінні 3 години. Готове м`ясо вийняти, а цибулю і картоплю протерти через сито, процідити через нього і відвар.

В окремій каструлі розігріти масло і злегка підсмажити в ньому борошно, стежачи, щоб вона не пожовкла. Влити відвар в пюре і кип`ятити 10 хвилин, після чого суп трохи охолодити.

Білий хліб нарізати кубиками і підсушити їх на сковороді. Приготувати заправку: віночком збити сирі жовтки з вершками і розвести їх половиною склянки охолодженого супу. Заправку влити, розмішуючи, тонкою цівкою в теплий суп (щоб жовтки не згорнулися) і покласти в нього шматочок свіжого вершкового масла.

Щоб суп не охолов, поставити каструлю в водяну баню. Подавати до столу з грінками