Мова яловичий з маслинами

потрібно:

- язик яловичий - 1кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- зелені або чорні маслини (без кісточок) - 150г
- борошно - 50г
- рослинне масло 100мл
- томатна паста - 50г
- сіль і перець - за смаком
- морква - 2 шт.
- селера - 100г
- червоне вино - 100 мл
- цибуля-сіянець - 150г
- лимон - 1 шт.

рецепт:
Вимитий і ретельно очищений мову замочити в холодній воді на 12 годин. Обсмажити мову в розігрітій олії, поки зарум`яниться з усіх боків, викласти в окремий посуд. У що залишився від смаження олії спасерувати борошно і нарізані скибочками овочі, залити їх теплою водою, додати томатну пасту, покласти мову, сіль, перець і варити близько двох годин. Вийняти готовий мову, охолодити, зняти з нього плівку, нарізати скибочками, покласти в неглибоку каструлю і залити процідженим соусом.

Окремо спасерувати цілком очищену цибулю-сіянець, налити трохи води і тушкувати до готовності.

Маслини без кісточок промити холодною водою, залити окропом на 10 хвилин, відкинути на сито, дати стекти воді і покласти разом з цибулею-сіянців в каструлю з мовою. Посолити, влити вино і прокип`ятити 10-15 хвилин.

При подачі на стіл прикрасити скибочками лимона і дрібно нарізаною зеленню.