Котлети по-київськи

Відео: Котлети по-київськи. Покроковий відеорецепт.

потрібно:

- куряче філе - 400г
- вершкове масло - 150г
- яйце - 1 шт.
- панірувальні сухарі - 5 ст. л.
- жир для фритюру

рецепт:
Котлети готуються з філе курки - великого (зовнішнього) і малого (внутрішнього). Для зняття філе у обробленої птиці підрізати шкіру біля ніжок, ніжки вивернути в суглобах і зняти шкіру з філейної частини тушок. За виступу грудної кісточки підрізати м`якоть, розрубати кісточку-вилку і зрізати спочатку одне потім інше філе. Мале філе відділити від великого. З малого філе видалити поздовжні сухожилля, для створення рівномірної товщини м`ясо зрізати, філе злегка відбити. У великого філе вирізати кісточку-вилку, кісточку крильця очистити від м`яса і сухожиль, потовщену її частину відрубати. Філе змочити холодною водою, тонким гострим ножем зрізати з нього зовнішню плівку. Із зовнішнього боку філе зробити поздовжній надріз, м`ясо злегка розгорнути в обидві сторони від надрізу і відбити до товщини 3 мм, в двох-трьох місцях перерізати сухожилля. На розріз покласти тонко відбиті шматочки м`яса, зрізані з малого філе. На середину підготовленого великого філе покласти шматок холодного вершкового масла, покрити його малим філе, загорнути краї великого філе так, щоб цілком покрити фарш, і додати котлети грушоподібної форми. Котлету посолити, змочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях, знову змочити в яйці і ще раз обваляти в сухарях.

Котлету смажити у великій кількості жиру (фритюрі) близько 4 хвилин, потім поставити на 2 хвилини в духовку. На стіл подають одразу після приготування.