Котлети з голуба по-алжирських

потрібно:

- голуби - 1 шт.
- гриби сушені - 25г
- борошно - 5г
- яйце - 1/2 шт.
- мускатний горіх - за смаком
- сіль.

рецепт:
Підготовлену тушку голуба відварюють і дають їй охолонути в бульйоні. Потім вирізують з неї філе, надають форму котлети і злегка відбивають. Відокремлюють від кісток м`ясо, нарізають його дрібними кубиками і додають до нього зварені і також дрібно нарізані сушені гриби. Все це добре перемішують, посипають сіллю і мускатним горіхом. Окремо готують густий білий основний соус і вводять в нього жовток. Змішують соус з підготовленою масою, трохи підігрівають, а потім охолоджують. Відбиті шматки філе рівно намазують з одного боку остигнула начинкою, панірують у борошні, змочують у яйці, знову панірують в хлібних крихтах і обсмажують у фритюрі. Гарнірують котлети різними видами пюре - з каштанів, сочевиці, горошку, картоплі. Окремо подають соус з каперсами.