Суп-харчо з осетрини або севрюги з горіхами

Відео: Грузинська кухня. Осетрина на рожні з горіховим соусом

потрібно:

- осетрина або севрюга - 500г
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- морква - 1 шт.
- петрушка і селера з корінням - по 2 гілочки
- лавровий лист - 1 шт.
- запашний перець - 3 горошини
- пшеничне борошно - 1 ст. л.
- часник - 2-3 часточки
- насіння кінзи - 1/2 ч. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- волоські горіхи (очищені) - 1 стакан
- ткемалі, помідори або тклапі
- зелень (петрушка, кінза і кріп) - на смак
- стручковий перець - за смаком
- сіль.

рецепт:
Осетрину або севрюгу зварити цілісним шматком до напівготовності з додаванням ріпчастої цибулі (одна головка), моркви, петрушки, селери, лаврового листа, пухнастого перцю і солі. Потім рибу вийняти з бульйону і нарізати на маленькі шматочки. З поверхні бульйону зняти жир і злити в чисту каструлю, а бульйон процідити.

Каструлю з жиром поставити на вогонь, додати дуже дрібно нарізаної ріпчастої цибулі і добре згасити. Потім всипати пшеничного борошна, перемішати і тушкувати 5 хвилин, а потім залити процідженим бульйоном. Давши бульйону закипіти, опустити в нього шматки риби і кип`ятити ще 10 хвилин, після чого додати товчені часник і насіння кінзи, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, хмелі-сунелі, стручковий перець, попередньо зварені і через сито протерті ткемалі або помідори, соус ткемалі або соус з помідорів або ж попередньо замочений у гарячій воді і потім через сито протертий кислий лаваш, розведені в трохи остудженому бульйоні товчені волоські горіхи і варити ще 10 хвилин.

При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи, петрушки або кропу.