Соус яєчно-масляний (голландська) з оцтом
потрібно:
- масло вершкове - 600г
- яйце (жовтки) - 12 шт.
- білий соус - 200г
- оцет 9% -ний - 50г
- бульйон - 50г
- перець горошком - 1г.
- масло вершкове - 600г
- яйце (жовтки) - 12 шт.
- білий соус - 200г
- оцет 9% -ний - 50г
- бульйон - 50г
- перець горошком - 1г.
рецепт:
Сирі яєчні жовтки і білий соус налити в сотейник, поставити на слабо нагріту ділянку плити або помістити на водяну баню (марміт) і збивати суміш лопаткою. Після того як суміш прогріється і злегка загусне, вливати в неї (не перестаючи збивати) тонким струменем розтоплене вершкове масло і уксус- останній попередньо закип`ятити з чорним крупно подрібненим перцем і дати настоятися 1 годину.
Коли все масло і оцет будуть з`єднані з жовтками і маса загусне, розвести її м`ясним, рибним бульйоном, овочевим відваром або вершками, або гарячою водою. Потім соус посолити і процідити.
Соус подається до смаженої риби, м`яса (філе, лангету) та нирках.
Поділися в соц мережах:
