Перепели з трюфелями

потрібно:

- перепел - 4 шт.
- сіль - 1 ч. л.
- мелений білий перець - 1/2 ч. л.
- базилік (свіжий) - 2 гілочки
- гусяча печінка - 200г
- вершкове масло - 1 ст. л.
- мадера - 2 ст. л.
- трюфелі (консервовані) - 2 ч. л.
- панірувальні сухарі - 2 ст. л.
- топлене масло - 2 ст. л.
- ендивій - 1/2 качана
- мандарини (маленьких, без кісточок) - 2 шт.
- апельсиновий сік - 2 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- реп`яхову олію - 1 ст. л.

рецепт:
Тушки перепелів вимити, обсушити і натерти зсередини сіллю і перцем. Листя базиліка нарізати смужками. Гусячу печінку вимити, промокнути і нарізати кубиками, обсмажити у вершковому маслі, приправити сіллю і перцем, влити 1 ст. л. вина і тушкувати 5 хвилин.

Трюфелі дрібно порубати і змішати з базиліком, сухарями, печінкою і начинити фаршем перепелів, після чого зашити отвір. Розігріти топлене масло в сотейнику, обсмажити в ньому перепелів з усіх боків, потім смажити в попередньо нагрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Салат ендивій вимити і нарізати смужками. Мандарини очистити і нарізати часточками. Змішати апельсиновий сік з сіллю, вином, олією і разом з мандаринами додати до Ендівій.

Перепелів остудити, видалити нитку і подавати на листках ендівія.