Порося c гречаною кашею

потрібно:

- порося - 1 шт. (Близько 1.5 кг)
- топлене масло - 1/2 склянки
- гречана крупа - 1 склянка
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- яйце - 5 шт.
- горілка - 100г
- сіль за смаком

рецепт:
Тушку поросяти опустити в холодну воду, вийняти і відразу опустити на 2-3 хвилини в окріп. Очистіть шкірку ножем, намагаючись її НЕ порізати. У разі необхідності, можна натерти тушку борошном і обпалити над відкритим вогнем. Від шиї зробити поздовжній розріз і тушку випатрати. Промитого порося нафарширувати звареної і злегка обсмаженої розсипчастою гречаною кашею зі смаженою цибулею і рубаними яйцями. Стежити, щоб фарш розташовувався рівномірно по всій тушці. Розріз зашити товстими нитками.

Натерти порося горілкою з сіллю, щоб шкіра стала жорсткою. На деко розкласти дерев`яні (краще березові) лучинки. Підігнувши у поросяти ніжки, укласти його на ці лучинки, облити тушку маслом і поставити в сильно розігріту духовку.

Як тільки порося зарум`яниться, зменшити вогонь до слабкого і через кожні 7-10 хвилин поливати тушку випливають з неї соком.

Коли порося спечуть, прорізати ножем спинку тушки до кістки і дати охолонути протягом 15 хвилин. Видалити нитки, викласти в окремий посуд кашу. Розрізати тушку на частини і скласти на блюдо шматки, надавши їм форму цілого поросяти. З боків обкласти його кашею, зеленню і вареної моркви.