Перепели в сметані з сирними кнелями

потрібно:

- перепела - 20 шт.
- масло (для смаження) - 200г
- борошно - 3 ст. л.
- сметана - 500г
- сиру - 250г
- манна крупа - 100г
- яйце - 4 шт.

рецепт:
Очищених, випотрошених і добре вимитих перепелів посолити, обсмажити на сковороді в маслі, добре зарум`яниться з усіх боків. Покласти в каструльку, підлити бульйону, і на невеликому вогні гасити до повної готовності.

На сковороду, де смажилися перепела, всипати борошно, посолити, добре промісити з залишився від смаження жиром, влити 2 склянки бульйону, проварити суміш до густоти, перемішати зі сметаною, посолити за смаком і залити цим соусом тушкованих перепелів. Тримати до подачі на пару, не даючи кипіти.

На гарнір подати сирні кнелі. Приготування кнелей: розтерти жовтки, змішати з тертим сиром і манною крупою, посолити, дати постояти 2 - 3 години. Потім перемішати з збитими білками і покласти на мокру серветку, надавши масі форму валика. Щільно загорнути в серветку, перев`язати міцно кінці її і, закріпивши ниткою край, покласти рулет в киплячу підсолену воду. Коли рулет спливе, обережно вийняти його, розгорнувши серветку. Нарізати рулет круглими шматками, розкласти навколо блюда з перепелами і полити соусом.