Заливна риба (ii)

потрібно:

- риба (краще трьох різних сортів) - 1.5 кг
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- морква - 4 шт.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- оцет - 1/2 склянки
- желатин - 2 ч. л.
- гвоздика, запашний перець, сіль, цукор - за смаком.

рецепт:
Підготовлену рибу (без кісток) наріжте на шматки. Голови, плавники, кістки залийте холодною водою, доведіть до кипіння, додайте нарізані шматочками морква або коріння петрушки, селери і ріпчасту цибулю, лавровий лист, гвоздику, запашний перець, сіль. Варіть не менше 1 години. Потім відвар процідіть через сито або марлю, закип`ятіть ще раз і закладіть в нього шматки риби. Варіть до готовності 15-20 хвилин. Готову рибу треба вийняти з відвару і охолодити.

У відвар додайте оцет, цукор і попередньо замочений у холодній воді желатин. Прогрійте до повного розчинення желатину, процідіть і охолодіть до кімнатної температури. Складіть рибу в блюдо і залийте відваром, охолодіть. Подавайте до столу, прикрасивши зеленими гілочками петрушки і селери. Окремо подайте соус з хріном і оцтом.