Юшка по-архієрейський

потрібно:

- вода - 5 л
- індичка - половина невеликої тушки
- дрібна риба - 2.5 кг
- осетрина - 2 кг
- стерлядь - 1.5 кг
- лавровий лист - 1 шт.
- сіль, перець горошком - за смаком

рецепт:
Для початку зваріть міцний індюшачий бульйон і процідіть. Річкову рибу різних порід (піскар, карась, короп) загорніть в матерчату серветку, опустіть в бульйон, виварити до кашоподібного стану і вийміть. Потім візьміть велику рибу (краще осетрину), наріжте товстими скибками, варіть до напівготовності, потім вийміть і зажарьте або тушкуйте. Це буде друга страва. Процідивши бульйон, опустіть в нього стерлядь. На 15-20 хвилин опустіть в бульйон цибулю і чорний перець горошком і лавровий лист, так само загорнуті в серветку. Коли стерлядь звариться, вийміть її, після додайте в бульйон 1-2 чарки горілки .. Подавайте вуха прикрашену зеленню.