Розсольник рибний

потрібно:

- головизна риб осетрових порід - 500г
- судак (сом, тріска, окунь морський) - 200г
- корінь петрушки - 45 г
- пастернак - 30 г
- корінь селери - 15 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- цибуля-порей - 30 г
- щавель, шпинат (можна салат) - по 1 щільному пучку
- огірки солоні - 2 шт.
- зелень, розсіл огірковий - за смаком

рецепт:
Головизну риб осетрових порід розрубати на 2-4 частини, добре промити і варити годину або трохи більше. Потім відокремити м`якоть від хрящів, видаливши при цьому панцирні пластинки, хрящі окремо довести до готовності. Рибу (сом, тріска, окунь морський) обробити на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізати шматками, зварити окремо до готовності.

Корінь і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю і шпинату (або замінює їх салат) порубати як капусту, огірки очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити насіння, а потім нарізати поперек великою соломкою (за бажанням шкірку і насіння можна не видаляти).

У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, приправити спеціями і поставити на вогонь на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і огірковий розсіл (за смаком), який попередньо прокип`ятити і процідити.

При подачі покласти в тарілку прогріту м`якоть риби і хрящі головизною, сметану і зелень.