Розсольник московський з нирками

Відео: Розсольник Ленінградський. Дуже смачно!

потрібно:

- нирки яловичі - 70г
- корінь петрушки - 45 г
- пастернак - 30 г
- корінь селери - 15 г
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- цибуля-порей - 30 г
- щавель, шпинат (можна салат) - по 1 щільному пучку
- огірки солоні - 2 шт.
- масло вершкове - 1 ст.л.
- молоко - 5 ст.л.
- яйце - 1 шт.
- зелень - за смаком

рецепт:
Нирки добре промити, залити водою і залишити на кілька годин. Потім воду злити, перекласти нирки в каструлю, залити холодною водою, варити 5-10 хвилин, ще раз злити воду, промити майже холодною водою, знову залити водою і варити до готовності (бульйон можна використовувати для приготування розсольнику).

Корінь і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю і шпинату (або замінює їх салат) порубати як капусту, огірки очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити насіння, а потім нарізати поперек великою соломкою (за бажанням шкірку і насіння можна не видаляти).

У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, приправити спеціями і поставити на вогонь на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і огірковий розсіл (за смаком), який попередньо прокип`ятити і процідити.

При подачі покласти в тарілку нарізані нирки, додати суміш з яєць і молока, налити розсольник і посипати його зеленню. Окремо можна подати ватрушки з сиром. Так само можна приготувати розсольник з телятиною, бараниною, куркою, курчатами.