Солянка збірна рибна

потрібно:

- стерлядь - 250г
- судак свіжий - 250г
- білуга або осетрина - 250г
- головизна - 150г
- цибуля ріпчаста - 2 невеликі цибулини
- огірки солоні - 2-3 шт.
- каперси - 20г
- маслини - 50г
- оливки - 20г
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло вершкове - 2 ст.л.
- лимон, лавровий лист, перець, зелень - за смаком

рецепт:
Сиру рибу осетрових порід нарізати по 3-4 шматка на порцію, філе судака на 1-2 шматка. Осетрову рибу занурити в окріп на одну хвилину, головизну (хрящі) зварити до готовності.

Лук нашаткувати, спасерувати на вершковому маслі, додати томат-пюре і продовжувати пасерувати 5-8 хвилин. Солоні огірки порізати кубиками.

У киплячий рибний бульйон покласти гарнір, рибу, лавровий лист, перець і варити 10-15 хвилин. В кінці варіння додати нарізані варені хрящі.

У тарілку з солянкою покласти маслини, лимон, зелень або подати їх окремо.

Примітка: в рибні солянки (особливо з осетрових) не слід додавати багато томату-пюре, так як він заглушає смак риби.