Пудинг з яловичої печінки з грибами

потрібно:

- яловича печінка - 600г
- масло топлене - 100г
- сушені білі гриби - 50г
- борошно - 1 ст. л.
- сіль - 1 щіпка
- сметана - 1 стакан
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- яйце (жовток) - 6 шт.
- яйце (білок) - 4.

рецепт:
Гриби вимити і поставити варити. Печінка порізати на великі шматки, покласти в каструлю, додати 1 столову ложку масла, 1 цибулину і підлити трохи води. Гасити печінку до тих пір, поки вона не побіліє. Остудити, пропустити через м`ясорубку разом з тушкованою цибулиною, додати нарізані соломкою відварені гриби, 100 р сметани, 6 жовтків і 4 збитих білка.

Перемішану масу скласти в обмазану маслом і посипану сухарями каструльку, поклавши на дно гурток промасленим білого паперу. Накрити кришкою і поставити варити на пару на 3/4 години. З маслом, що залишилося розтерти борошно, дрібку солі, розвести 1 1/2 склянками залишився гарячого грибного бульйону, добре проварити до загустіння, додати сметану.

Готовий пудинг подати нарізаним на порції і политою частиною грибного соусу. Решта соус подати окремо в соуснику. До пудингу можна подати картопляне пюре.