Соус з устриць (старовинний рецепт)
потрібно:
- білий рибний соус - 400 мл.
- устриці - 50 шт.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- вершки - 100г
- петрушка, лускатний колір, перець - за смаком
- сік лимона - за смаком.
- білий рибний соус - 400 мл.
- устриці - 50 шт.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- вершки - 100г
- петрушка, лускатний колір, перець - за смаком
- сік лимона - за смаком.
рецепт:
Взяти 50 устриць, відокремити від раковин і разом з їх водою поставити на вогонь. Перед закипанням шумівкою вийняти устриць, воду процідити через серветку, з`єднати з 2 склянками (400 мл) основного білого рибного соусу, уварити до потрібної густоти. З`єднати з льезоном з 2 сирих жовтків і 100 г вершків. Процідити. За 15 хв до подачі до столу в дуже гарячий соус покласти очищені устриці (використовується тільки жирна частина устриці, а темний ободок вилучається), шматок вершкового масла, трохи процідженого м`ясного соку (від смаження м`яса), трохи нарубаної бланшированной петрушки, сік лимона, перець , трішки мускатного кольору. До подачі тримати на пару під кришкою.
Поділися в соц мережах:
