Суп-пюре з квасолі з листям салату ескаріол

потрібно:

- квасолеві пюре - 1.5 кг
- вода - 1.2 л
- салат ескаріол - 100 г
- вершки - півсклянки
- яйце - 2 шт.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- сіль за смаком.

рецепт:
Квасолю замочити на ніч, зварити до готовності, злити воду, потовкти до пюреобразного стану. Отримане пюре розвести водою або овочевим бульйоном, довести до кипіння, посолити, заправити вершками, маслом, жовтками, покласти м`які листя салату, відварені у воді і попередньо нарізані соломкою.

Гарнір додати до супу при подачі. Суп-пюре подати гарячим.