Річковий рак в формі

Відео: Річковий рак. Клас ракоподібні. Частина 2. Уроки Біології оналйн

потрібно:

- річкові раки (варені) - 1.5кг
- желатин - 10-15г
- вода - 250г
- рибний бульйон - 1 кубик
- лавровий лист - 2 шт.
- насіння кропу - 1/2 ст.л.
- сік - 1/2 лимона
- біле вино - 200г
- кріп (тонко подрібнений) - 1 пучок

для соусу:
- майонез - 300г
- сметана - 100г

кріп (тонко подрібнений) - 6 ст.л. для оформлення:
- панцир річкових раків, скибочки лимона, гілочки кропу.

рецепт:
Очистіть раків, видаліть нутрощі. Відкладіть найпривабливіші панцири для оздоблення. Вийміть м`якоть і все їстівні нутрощі. Збережіть хвостові частини.

Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин. Доведіть до кипіння воду, бульйонний кубик, лаврове листя і насіння кропу. Процідіть, злегка остудіть, введіть віджатий желатин і доведіть до кипіння. Додайте лимонний сік і вино. Відміряйте 500 г бульйону. Додайте половину кропу. Помістіть в холодильник.

Сполосніть холодною водою кільцеву форму. Налийте на дно загуснув бульйон і додайте залишився кріп. Покладіть шарами хвости раків, причому кращі шматки м`яса розташовуйте по краях і в підставі страви. В середину форми покладіть м`якоть колишній і дрібні шматочки.

Помістіть в холодильник на 2-3 години або на ніч.

Приготуйте соус. Змішайте майонез, сметану і подрібнений кріп. Приправте за смаком.

Швидко занурте форму в гарячу воду. Викладіть на блюдо, прикрасьте панцирами раків, скибочками лимона і гілочками кропу.