Пікантний шніцель з меленої риби

потрібно:

- риба або рибне філе - 800г
- вершкове масло - 70г
- анчоуси (філе) - 2 шт.
- картопля - 200г
- яйце - 4 шт.
- біле вино - 1/3 чарки
- черствий хліб - скибочки
- борошно, мелені сухарі
- солоний огірок - 1 шт.
- мускатний горіх - 1/2 шт.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- зелень петрушки - за смаком.

рецепт:
Підготовлену рибу нарізати на шматки і пропустити через м`ясорубку разом зі злегка змоченим у вині хлібом і картоплею. Отриману суміш вимішати з половиною масла, розтертими філе анчоусів, дрібно нарізаним солоним огірком, 1 яйцем і 1 яєчним жовтком, тертим мускатним горіхом, дрібно нарізаною зеленню петрушки, чорним перцем і сіллю за смаком. З маси сформувати шніцелі, обваляти їх, в борошні і, трохи витримавши, запанірувати в сухарях і залишилися збитих яйцях. Потім обсмажити до золотистого кольору в сильно розігрітому жирі. На кожен ще гарячий шніцель покласти по невеликому шматочку масла (використати решту) і по 1 скибочці лимона, очищеного від кірки. Подавати з гарніром з крутих яєць, червоного буряка і салатом залежно від сезону.