Парові битки з риби

потрібно:

- риба (філе) - 500г
- стручки квасолі - 300г
- білий хліб (м`якуш) - 100г
- молоко - 1/2 склянки
- свіжі гриби - 200г
- біле столове вино - 1 склянки
- яйце - 1 шт.
- масло - 4 ст.л.
- сіль.

рецепт:
Приготувати рибний фарш, як для рубаних котлет, і обробити, надавши йому форму битків. Битки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеної маслом, в проміжки покласти очищені, промиті і нарізані гриби (білі, шампіньйони). Сбризнутьолією, залити білим вином і долити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину на три чверті. Накрити каструлю кришкою і варити 15-20 хвилин. Після закінчення варіння бульйон злити в каструлю і приготувати соус. Окремо відварити очищені і промиті стручки квасолі і заправити їх маслом. При подачі на стіл битки перекласти на підігріте блюдо, зверху битків укласти гриби. Гарнірувати блюдо стручками квасолі і полити соусом. Для приготування битків рекомендуються судак, щука, минь, сом, тріска.