Парова осетрина

потрібно:

- осетрина - 500г
- свіжі гриби - 200г
- біле столове вино - 3 ст.л.
- пшеничне борошно - 1 ст.л.
- рослинне масло - 2 ст.л.
- чорний мелений перець - за смаком
- сіль за смаком.

рецепт:
Очищену, ошпарену, промиту і нарізану рибу покласти в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті і нарізані скибочками гриби (білі, шампіньйони). Рибу посолити, посипати перцем, додати біле вино, стакан рибного бульйону (або води) і, накривши каструлю, варити 15-20 хв. Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип`ятити до тих пір, поки не залишиться близько склянки. Додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю масла, і, помішуючи, кип`ятити ще 3-4 хв. Отриманий соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла і знову розмішати, щоб масло з`єдналося з соусом, додати сіль і процідити. Якщо риба буде варитися без вина, то в готовий соус додати 1 ч. Ложку лимонного соку або розведеної лимонної кислоти. Подавати з відвареною картоплею, огірками або салатом, а також скибочками очищеного лимона.