Засолка лососевих (кети, горбуші)

потрібно:

- риба - 1кг
- сіль - 150-200г
- селітра - 0.5г
- цукор - 1/2 ч.л.

рецепт:
Рибу почистити, видалити зябра, хвіст, голову. Черевну порожнину і рибу в цілому обтерти мокрою ганчіркою і видалити спинний хребет. Філе лосося протерти сумішшю солі, цукру і селітра, укласти шматками в посуд шкірою вниз, а наступні шари укладати по черзі шкірою вгору і навпаки. Останній шар укласти шкірою догори і покрити більш товстим шаром солі. Покласти вантаж, накрити посуд кришкою або серветкою, поставити в прохолодне місце.