Риба, просолена "під лососину"

потрібно:

- риби (щуки, жереха, голавля, язя) - 1 кг
- для засолювальний суміші (100-200г)
- сіль - 2 частини
- цукровий пісок - 1 частина
- товчений запашний перець або коріандр - за смаком.

рецепт:
Рибу гострим ножем розкривають по всій довжині з боку спинки. Голову і вузьку частину хвоста відрізають і відкладають для юшки, куди йдуть також ікра або молочко, міхур і печінка можна відрізати і всі плавці. Усередині рибу ні в якому разі не можна промивати водою, а слід начисто протерти чистою ганчіркою. Бажано вирізати хребет і, зробивши легкі надрізи, висмикнути ребра плоскогубцями.

Рибу всередині помірно посипають ретельно перемішаної засолювальний сумішшю, після чого складають боковинки і поміщають в каструлю під помірний гніт.

Каструлю ставлять в льох або холодильник. Через два дні риба готова до вживання. Кольором і смаком вона наближається до малосольною лососини, дрібні кісточки розчиняються. Після засолювання за бажанням її можна закоптити.