Бефстроганов по-французьки

потрібно:

- яловичини (без кісток) - 1 кг
- свиняча грудинка - 200г
- теляча ніжка, шкурка від сала - 1 шт.
- свинячий жир - 2 ст.н.
- пиво (краще світле) - 1 л
- пряник - 100г
- морква - 4-5 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- родзинки - 2 ст.л.
- мигдаль (тертий) - 1 ст.л.
- імбир, перець - за смаком
- сіль.

рецепт:
Яловичину нарізати смужками (довжина 1-12 см, товщина 0,5 см). Грудинку нарізати невеликими шматочками, обсмажити на жирі в сотейнику 2-3 хв, додати нарізані цибулю і моркву, смажити ще 1-2 хв, періодично помішуючи.

Чи не смажити овочі до появи скоринки! У сотейник з жарким покласти шкурку від сала і телячу ніжку, додати сіль, перець, і залити все пивом. Довести до кипіння, зменшити вогонь, закрити кришкою і варити 4 години слабкому вогні. М`ясо вийняти шумівкою на тарілку. У решту в сотейнику рідина висипати натертий на тертці (або пропущений через м`ясорубку) пряник, довести до кипіння і варити на середньому вогні 8-10 хв. Додати в соус родзинки, мигдаль, імбир (можна і інші прянощі за смаком), довести до кипіння і варити 1-2 хв.

Викласти на тарілки смажену картоплю, овочі, м`ясо. Залити соусом. Ця страва слід їсти гарячим, тому воно відразу повинно подаватися на стіл.