Пельмені сибірські

Відео: Пельмені сибірські (уральські). Просто, смачно, недорого.

потрібно:

- пшеничне борошно -1.5 склянки
- яйце -1 шт.
- сіль - 1/2 ч.л.
- вода -1/2 склянки

для фаршу:
- яловичина - 200 г
- свинина (або баранина) - 250 г
- цибуля ріпчаста - 40 г
- сіль - 9 г
- перець - 0.2 г
- цукор - 0.5 г

вода -4/5 склянки:
- яйце для змащування - 1 шт.
- сметана - 1/4 склянки.

рецепт:
Спочатку потрібно замішати тісто. Для цього змішуємо воду з яйцями і сіллю, що б вийшла однорідна маса. Насипаємо борошно гіркою на стіл і робимо в середині поглиблення, в яке і наливаємо воду з яйцями і сіллю. Рідина додається з розрахунку 2 склянки рідини на кілограм борошна. Замішуємо однорідне тісто, причому для кращої розкочування потрібно дати йому полежати 20-30 хвилин, тоді клейковина розбухне і розкочуватися воно буде значно краще.

Розкачуємо тісто вузької тонкою смужкою та змащуємо яйцем по всій довжині. Потім кладемо по ложці фаршу на відстані 5-6 см один від одного. Склянкою робимо кружки тіста навколо шматочків фаршу, потім тісто складаємо навпіл і защипуємо кінчики.

Для приготування фаршу яловичину і свинину або баранину нарізати на шматки і пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами. У фарш додати цукор, сіль, перець і воду трохи менше склянки, а також пропущений через м`ясорубку цибулю і все перемішати. Пельмені варити у великій кількості злегка підсоленій воді (на 1 кг пельменів 4 л води, 40 г солі) при слабкому кипінні 8 - 10 хвилин.

Є сибірські пельмені, можна поливаючи їх гострим соусом, або просто зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.