Пельмені з мізками

потрібно:

- борошно вищого сорту - 500 г
- вода - 1/2 склянки
- яйце -2 шт.
- сіль за смаком

для фаршу:
- баранина - 300 г
- свинина - 300 г
- кістковий мозок - 700 г
- сіль
- чорний мелений перець за смаком.

рецепт:
Основна відмінність цих пельменів від інших наприклад сибірських або домашніх, це присутність в фарші кісткового мозку, що прийде їм більш ніжний смак.

Борошно для тіста просіяти, насипати гіркою, зробити в центрі поглиблення і влити в неї воду і яйце, злегка посолити. Замісити круте тісто а потім не кілька днів (хвилин 20 - 30) прикрити полотняною серветкою, дати полежати тесту.

Для фаршу пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами баранину, свинину, кістковий мозок, все добре перемішати і посолити.

Тісто розкачати у вигляді джгута, нарізати кусочкамі- з яких розкачати тонкі коржі, покласти на них по 5 - 6 г фаршу, зліпити пельмені, опустити їх в киплячу воду, поклавши туди лавровий лист, перець, сіль. Варити пельмені до тих пір, поки вони не спливуть.

Окремо подати масло, сметану або оцет.