Пельмені герасимовський

потрібно:

- борошно вищого сорту - 500 г
- вода - 1/2 склянки
- яйце - 1шт
- сіль за смаком

для фаршу:
- баранина - 300 г
- свинина - 300 г
- кістковий мозок - 100 г
- сіль, чорний мелений перець за смаком.

рецепт:
Для приготування фаршу: пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами баранину, свинину і кістковий мозок. Все добре замішати, посолити і поперчити за смаком.

Для тесту, необхідно просіяти борошно, потім насипати її гіркою, зробити лунку і влити в неї воду і яйце. Додати сіль і добре замісити тісто. Далі тесту потрібно відлежатися 20-30 хвилин, що б краще розкочувалося. Потім тісто розкачати у вигляді джгута, розрізати шматочками, з яких розкачати тонкі коржі, покласти на них по 5 - 6 г фаршу, зліпити пельмені защемивши обидва кінці.

Пельмені опускати в киплячу воду, куди безпосередньо перед цим додасть перець, лавровий лист і сіль. Варити поки вони не спливуть. Окремо до страви подавати масло і сметану.