Пельмені московські

потрібно:

- борошно - 260 г
- яйце - 1 шт.
- сіль - 5 г
- вода -1/2 склянки

для фаршу:
- яловичина - 230 г
- свинина - 260 г
- цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини
- сіль - 9 г
- перець - 0.5 г
- цукор - 1 г
- вода - 100 г
- яйця для змащення - 1 шт.

рецепт:
Спочатку потрібно замішати тісто. Для цього змішуємо воду з яйцями і сіллю, що б вийшла однорідна маса. Насипаємо борошно гіркою на стіл і робимо в середині поглиблення, в яке і наливаємо воду з яйцями і сіллю. Рідина додається з розрахунку 2 склянки рідини на кілограм борошна. Замішуємо однорідне тісто, причому для кращої розкочування потрібно дати йому полежати 20-30 хвилин.

Розкачуємо тісто вузької тонкою смужкою та змащуємо яйцем по всій довжині. Потім кладемо по столовій ложці фаршу на відстані 5-6 см один від одного. Склянкою робимо кружки тіста навколо шматочків фаршу, потім тісто складаємо навпіл і защипуємо кінчики.

Для приготування фаршу яловичину і свинину нарізати на шматки і пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами. У фарш додати цукор, сіль, перець і воду трохи менше склянки, а також пропущений через м`ясорубку цибулю і все перемішати. Варити у великій кількості підсоленої води.