Печінка гусяча з соусом з ожини

потрібно:

- гусяча печінка - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- бренді - 1 ст. л.
- портвейн - 1 ст. л.
- желатин - 10г
- гусячий жир - 100г
- сіль
- перець - за смаком

для соусу:
- пюре зі свіжої ожини - 100г
- апельсиновий сік - 1 стакан
- гвоздика (мелена) - 5г
- біле вино -1/2 стакан
- цедра одного апельсина.

рецепт:
Розтопити жир і злегка підсмажити на ньому цибулю, потім додати порізану на шматочки печінку і смажити до готовності. Вийняти, остудити. Ретельно розтерти печінку з цибулею до пюреобразного стану, додавши бренді, вино, сіль, перець. Розчинити желатин в половині склянки гарячої води і вилити в пюре. З отриманої маси сформувати цеглинка і помістити в холодильник на 24 години. Змішати вино і сік, додати гвоздику і пюре з ожини, довести до кипіння, зняти з вогню, покласти цедру апельсина. Дати настоятися, процідити. Подавати печінку, порізавши квадратами товщиною приблизно 2-3 см і полив соусом.