Капуста по-фламандські

Відео: Яловичина по-фламандські (міні-версія)

мТребуется:

- капуста - 200г
- свинина - 70г
- яловичина - 70г
- рис - 10г
- горошок зелений - 20г
- бульйон - 30г
- сік м`ясний - 40г
- грудинка свиняча копчена - 20г
- цибуля ріпчаста - 20г
- помідори - 20г
- перець мелений чорний, горіх мускатний - за смаком
- сіль.

рецепт:
З качана білокачанної капусти середньої величини вирізують качан, кладуть його в киплячу підсолену воду і варять 10-15 хв-потім обдають холодною водою і розбирають на листя.

З`єднують мелену свинину і яловичину, чорний мелений перець, сіль, мускатний горіх і все перемішують. Пасерують дрібно нарізану цибулю, додають зварений до напівготовності рис, дрібно нарізані помідори, зелений горошок і нарізану соломкою копчену свинячу грудинку. Отриману суміш ретельно перемішують з котлетної масою, розкладають на серветці спочатку найбільші листя капусти так, щоб верх кожного аркуша знаходив на верх іншого листа, черешками назовні - утворюється як би розкритий качан.

На кожен лист кладуть фарш, зверху укладають наступні по порядку їх відділення від качана листя, на них кладуть фарш, і т.д., до найдрібніших листочків. Потім обережно за допомогою серветки листя піднімають, формуючи качан, добре стягують серветкою і перев`язують ниткою.

Нафаршировану капусту кладуть у каструлю, притискають тарілкою, заливають бульйоном і м`ясним соком і гасять під кришкою в середньо нагрітому духовці 3-4 години. Потім серветку розв`язують, капусту викладають на тарілку і розрізають на

порції. Подають гарячою.