Тутирма з яловичиною та рисом

потрібно:

- яловичина (м`якоть) - 1 кг
- рис - 100г
- цибуля ріпчаста - 100г
- молоко або холодний бульйон - 300-400г
- сіль, перець - за смаком.

рецепт:
Жирну яловичину (м`якоть) провернути з луком через м`ясорубку (можна нарубати і в коритце), покласти в фарш перець, сіль і ретельно перемішати. Додати трохи молока або холодного бульйону і сирої або відвареної промитий рис. Начинка для тутирми повинна бути рідкою.

Наповнити дві третини обробленої кишки готової начинкою і зав`язати відкритий кінець кишки. Наповнювати тутирму до відмови не слід, так як при варінні начинка (крупа) розварюється, і оболонка тутирми може лопнути. Начинену тутирму прив`язати до качалці, опустити в каструлю з киплячою солоною водою і варити 30-40 хв. Подавати в гарячому вигляді. За бажанням готову тутирму можна нарізати порціями і підсмажити з жиром на сковороді або в духовці. Можна смажити і цілком. До тутирме подають айран, холодний катик, за бажанням - гарячий м`ясний бульйон.