Тулма (голубці)

потрібно:

- капуста - 200г
- м`ясо (м`якоть) - 100-120г
- рис - 2 ч. л.
- цибуля ріпчаста -1/3 шт.
- масло топлене - 170г
- помідори - 10г
- сметана - 2 ст. л.
- соус - 50г
- сіль, перець - за смаком.

рецепт:
Взяти пухкий качан капусти, щоб листя легко відділялися один від одного. Тверді частини великих листя зрізати. Опустити ці листя в киплячу підсолену воду на 5-10 хв, прокип`ятити і відкинути на сито. Товсті частини капусти відбити качалкою.

Жирну баранину або яловичину з цибулею пропустити через м`ясорубку. Потім посипати сіллю і перцем і ретельно перемішати. До м`яса додати відварений рис (за бажанням можна взяти і пшоняну крупу), змочений в солоній воді, і перемішати. Можна покласти в фарш пасеровану цибулю.

На охолоджені листя капусти покласти м`ясо з рисом і загорнути, надавши виробу довгасту форму. Готовий голубець вмочити в розмішані сирі яйця або змастити сирим яйцем. Голубці злегка підсмажити на гарячій сковороді, потім укласти, в неглибокий посуд (в каструлю, більшу сковороду), залити спеціально приготовленим соусом, покласти лавровий лист і тушкувати 30-40 хв.

Приготування соусу. Розтопити масло, покласти нарізану цибулю, моркву, помідори або томат-пюре і поставити на вогонь, через деякий час додати воду, сіль, сметану, перець і варити 10-15 хв.

Готові голубці подають по дві штуки в тарілці і поливають соусом.