Штоллен з марципанової начинкою

Відео: Штоллен з марципаном (Stollen) (Штоллен з марципаном)

потрібно:

- корінка - 1/4 склянки
- родзинки - 1/2 склянки
- дрібно нарізана змішана цедра - 1/4 склянки
- зацукровані вишні (промиті, просушені і розрізані на чотири частини - 1/4 склянки
- ром - 2 ст. л.
- вершкове масло - 1/4 склянки
- молоко - 3/4 склянки


- дуже дрібний цукор - 2 ст.л.
- борошно - 3 склянки
- сіль - 1/4 ч.л.
- мелений мускатний горіх - 1/2 ч.л.
- мелена кориця - 1/2 ч.л.
- насіння 3 коробочок кардамону
- сухі дріжджі - 1 пакетик
- терта цедра 1 лимона
- яйце - 1 шт.
- мигдальні пластівці - 1/3 склянки
- марципан - 170г
- розтоплене масло для змащування хліба
- просіяне цукрова пудра для посипання.

рецепт:
Викладіть в глибокий посуд коринку, родзинки, змішану цедру і вишні. Додайте ром і відставте в сторону. Змішайте масло, молоко і дрібний цукор в каструльці і нагрівайте на слабкому вогні, поки цукор не розчиниться, а масло не розтопиться. Дайте трохи охолонути - так, щоб руки терпіли температуру суміші. Просійте борошно, сіль, мускатний горіх і корицю в глибокий посуд. Розтлумачте насіння кардамону і додайте їх в суміш з борошном. Покладіть туди ж сухі дріжджі. Зробіть в центрі поглиблення і вилийте суміш з молоком, додавши лимонну цедру і збите яйце. Замісити некруте тісто. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Зануривши руки в борошно, місіть тісто близько 5 хвилин. Воно вийде досить липким, тому при необхідності додавайте борошна. Додайте вимочені фрукти і мигдальні пластівці і добре перемішайте тісто. Покладіть тісто в чисту, злегка змащену маслом посуд, накрийте пластиковою кришкою і залиште в теплому місці на 3 години, поки воно не збільшиться в об`ємі вдвічі. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Місіть 1-2 хвилини, потім розкачайте в квадрат зі стороною 25 см. Скачайте марципан ковбаскою небагато коротше 25 см і покладіть його в центр квадрата з тіста. Накрийте марципан одним краєм коржики і повторіть те ж саме з другою стороною, щоб в центрі вони перекривали один одного. Міцно зліпіть разом краю квадрата. Покладіть рулет на змащене деко швом вниз. Накрийте змазаним маслом поліетиленом і поставте в тепле місце, поки рулет не збільшиться в об`ємі вдвічі. Розігрійте духовку до 190 ° С. Випікайте штоллен протягом 40 хвилин або поки він не стане золотистим. При постукуванні готовий рулет повинен видавати такий звук, ніби під кіркою утворилася порожнеча. Змастіть гарячий штоллен розтопленим маслом і густо посипте просіяного цукровою пудрою.