Португальська селянський хліб

потрібно:

- цукор - 2 ст.л.
- сухі дріжджі - 2 пакетика
- подрібнений ячмінь (зерна) - 4.5 склянки
- кукурудзяна мука (краще біла) - 2.5 склянки
- сіль - 4 ч.л.
- пшеничне борошно - близько 4.5 склянок

рецепт:
У маленькій мисці розмішайте цукор, дріжджі, влийте півсклянки теплої води. Розмішайте і залиште на 5-10 хвилин для бродіння. В іншій мисці, більшого розміру, ніж перша, з`єднайте ячмінь, кукурудзяне борошно, сіль і 4 склянки пшеничного борошна. Дерев`яною ложкою розмішайте дріжджову суміш з 2.5 склянками теплої води, після чого влийте її в велику миску з борошном. Руками добре вимісити тісто, скачайте в кулю і, накривши посуд з тістом рушником, залиште для вистоювання в теплому місці приблизно на 1 годину. Тісто має збільшиться в об`ємі в два рази. Потім на присипаної борошном поверхні вимішують тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і еластичним.

Готове тісто розділити на 2 частини, надайте їм овальну форму, присипте борошном. На попередньо змащений жиром деко покладіть хліб, прикрийте рушником і залиште приблизно на годину для вистоювання приблизно на годину.

Прогрійте духовку до 165 градусів С. Поставте деко з хлібом в духовку і випікайте до золотисто-коричневого кольору. На це піде приблизно 40 хвилин. Для того, щоб хліб вийшов красивим і не підгорів, збризкуйте його поверхню водою: спочатку через 5 хвилин після установки в духовку, потім через 10 хвилин.