Рулет зі свинячої очеревини

потрібно:

- свиняча очеревини (без кісток) - 1 кг

для начинки:
- масло вершкове - 1 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
- шинка - 100г
- бараняча печений - 100г
- гриби свіжі (шампіньйони) - 100г
- часник - 2 зубчики
- пряні трави (чебрець, петрушка, розмарин) - 1 ст.л.
- терта цедра 1/2 лимона
- родзинки (без кісточок) - 2 ст. л.
- рис відварний - 100 г
- яйце - 1 шт.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.

рецепт:
Для начинки, перш за все, розтопіть вершкове масло в глибокій сковороді і пасеруйте нарізану кільцями цибулю до золотистого кольору. Шинки і наріжте дрібними шматочками, покладіть в сковороду з цибулею і злегка обсмажте. Потім додайте печінку і смажте ще близько хвилини, після чого викладіть нарізані тонкими пластинами гриби, подрібнений часник, порізану зелень, лимонну цедру, родзинки і відварений рис. Начинку добре перемішайте, дайте охолонути, а після додайте сире яйце. Приправте отриману суміш сіллю і перцем.

Покладіть очеревину жирної стороною вниз, розкладіть на ній фарш, залишаючи незаповнені фаршем краю (близько 3-4 см) і поверніть в рулет. Підготовлений рулет перев`яжіть нитками.

Покладіть рулет швом вниз на попередньо змащений маслом деко, посипте сіллю і перцем, накрийте фольгою і запікайте в попередньо нагрітій до 200 С духовці 1.5-2 години. За півгодини до закінчення запікання зніміть фольгу, щоб рулет підрум`яниться.