Ботвінья з огірками

потрібно:

- щавель - 600г
- свіжі огірки - 6 шт.
- зелена цибуля, кріп - за смаком
- гірчиця - 1/2 ч л. або 1 ч.л. хрону
- сіль, цукор - за смаком
- квас (краще кислий) - 1.5 л

рецепт:
Щавель перебрати, вимити, зварити у власному соку, остудити і протерти крізь сито. Свіжі огірки очистити від шкірки і нарізати шматочками. Зелену цибулю дрібно порізати і розтерти з гірчицею (або хріном), додавши сіль і цукор.

Всі компоненти скласти в супницю і залити квасом. Подавати охолодженої. До Ботвінов можна подати відварну лососину.