Ботвінья з огірками і малосольной лососем

потрібно:

- огірки - 8 шт.
- щавель, шпинат, молода буряк з бадиллям - за смаком
- зелень петрушки, естрагону, кервеля, кропу і шалот - за смаком
- квас хлібний - 1.5-2 л
- кислі щі
- хрін, зелена цибуля, лимон - за смаком

рецепт:
Нарізати дрібно кубиками очищені огірки, покласти в каструлю і охолодити. Очистити, вимити і зварити щавель в солоній воді, протерти через сито і поставити в холодне місце. Очистити трохи молодого шпинату і стільки ж молодих буряків, вимити до м`якоті, зварити і, коли буде готово, відкинути на сито, дати стекти воді і негайно облити холодною водою, вичавити, і протерти через сито. Перед подачею скласти все в одну каструлю, розвести процідженим кислими щами і квасом, посипати до смаку сіллю і покласти дрібно нарубаної зелені, і опустити кілька шматків чистого льоду, додати рубленого кропу, цибулі та лимона.