Ботвінья

потрібно:

- риба (краще лососина) - 500г
- шпинат - 500г
- буряк - 3 шт. невеликого розміру
- лавровий лист - 5 шт.
- чорний перець - 5 горошин
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- свіжі огірки - 5 шт.
- зелена цибуля - за смаком
- кислий квас - 1.5л
- лимон - 1/2 частина плоду
- цукор, сіль - за смаком

рецепт:
Рибу почистити, вимити, залити холодною водою в каструлі і поставити варити. Свіжу рибу варити в солоній воді, а малосольного - в простій з додатком, як до тієї, так і до іншої, лаврового листа, горошин перцю і цибулини. Готову рибу вийняти на блюдо і залишити охолоджуватися.

Шпинат відокремити від корінців, вимити в солоній холодній воді, покласти в окрему каструлю, залити холодною водою так, щоб вся зелень була покрита, і варити півгодини. Коли зелень добре увариться і осяде на дно каструлі, зняти її з плити. Зелень відкинути на сито, зцідити воду, потім протерти крізь сито в інший посуд.

Буряк вимити, зварити, очистити і дрібно нарізати кубиками. Те ж саме зробити з цибулею, кропом і очищеними огірками.

У велику миску покласти шпинат і цибулю, насипати трохи солі і цукру, добре протерти столовою ложкою, додати буряк, огірки, кріп, дрібно нарізаний лимон і все це залити кислим квасом. Якщо є необхідність, додати сіль і цукор.

Готову ботвінью охолодити і подати до кожної тарілці відварені шматки риби.