Капустяні рулетики (kaldolmar)

потрібно:

- капуста білокачанна (невелика) - 1 шт.
- вода, сіль

для начинки:
- вода - 1/2 склянки
- рис - 1/4 склянки
- молоко - 1.5 склянки
- вершки - 1/2 склянки
- фарш яловичий - 350 г
- сіль
- білий перець, чебрець - за смаком.

рецепт:
Вирізати качан і опустити капустяний вилок в киплячу підсолену воду. Варити під закритою кришкою до тих пір, поки листя не розм`якшуватися і почнуть легко відділятися від качана. Відокремити листя один за іншим і обсушити про рушник. Вирізати грубі центральні жилки листя. Рис залити окропом і варити під закритою кришкою поки він не вбере всю воду, після цього додати молоко і варити до кашоподібного стану. Охолоджений рис перемішати з м`ясним фаршем і спеціями, додавши при необхідності ще трохи молока. На кожен капустяний лист викласти повну столову ложку отриманої начинки. Скачати рулетики і закріпити їх за допомогою зубочистки. Розігріти в невеликій каструлі з ручкою трохи масла або маргарину і злегка обсмажити рулетики на помірному вогні. Після обсмажування помістити рулетики в глибоку каструлю, додавши туди трохи води або бульйону, і тушкувати під закритою кришкою на повільному вогні протягом півгодини. Додати вершки і тушкувати ще близько 15 хвилин. Подавати з вареною картоплею або консервованої брусницею.