Серце, тушковане з овочами

потрібно:

- яловиче серце - 500-600г
- картопля - 5 шт.
- морква - 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- ріпа - 1 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- огірки солоні - 2 шт.
- соус томатний - 2 склянки
- сметана - 1/2 склянки
- лавровий лист - за смаком
- сіль
- перець - за смаком
- петрушка зелень - 1 пучок.

рецепт:
Серце яловиче або свиняче промити, вимочити в холодній воді протягом 2-3 ч. Промити, покласти в киплячу воду і варити при слабкому кипінні (яловиче серце - 3-4 ч, свиняче - 2-2.5 ч). За одну годину до закінчення варіння додати сіль. Зварене до м`якості серце вийняти з відвару, покласти в холодну воду на 20-30 хв, потім, вийнявши з води, нарізати поперек волокон на невеликі тонкі скибочки, покласти в посуд, залити гарячим томатним соусом і додати сметану. Овочі (крім огірків) нарізати шматочками і злегка обсмажити з жиром. Солоні огірки невеликі з недозрілими насінням і грубою шкірою очистити, розрізати вздовж на 3-4 частини, видалити насіння і нарізати часточками. Огірки і обсмажені овочі укласти в посуд з шматочками вареного серця, додати лавровий лист, перець горошком, перемішати і тушкувати в закритому посуді при слабкому кипінні до готовності овочів. При подачі серце разом з овочами і соусом покласти на тарілку або блюдо і посипати подрібненою зеленню петрушки. Цю страву можна приготувати в горщику, а також без сметани і огірків.