Відварені нирки в соусі з овочів і солоних огірків

потрібно:

- нирки - 500г
- морква - 1-2 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- солоні огірки - 200г
- жир - 3-4 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- томатна паста - 1 ст.л. або помідори - 3-4 шт.
- часник - 1 зубчик
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

рецепт:
Свинячі або яловичі нирки розрізати на дві частини, очистити від кровоносних судин і замочити в холодній воді або в молоці. Потім ретельно промити нирки і проварити кілька хвилин. Потім опустити нирки в холодну воду, покласти в гарячу підсолену воду і поставити варитися. В кінці варіння додати прянощі. Тривалість варіння - 1-1,5 години. Готові нирки розрізати уздовж на три або чотири частини, потім поперек на тонкі скибочки. Соус: овочі нарізати маленькими кубиками або соломкою і тушкувати в жирі до готовності. Додати томатну пасту і борошно, прогріти, налити гарячої води або відвару від нирок, щоб вийшов соус середньої густоти. Змішати соус з нарізаними нирками, заправити дрібно посічений часником, додати нарізані огірки і тушкувати 10 хвилин. Для пом`якшення смаку в кінці гасіння можна додати трохи цукру.