Рагу з телячими нирками по-віденськи

потрібно:

- телячі нирки - 500-600г
- айран - 2 склянки (або 1/2 ст. кислого молока, розведеного 2 ст. води)
- оцет - 2 ст.л.
- смалець - 2 ст.л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- борошно - 2 ст.л.
- томат-пюре - 1-2 ч.л.
- морква - 2 шт.
- селера (скибочку) - 1 шт.
- гриби - 5-6 шт.
- горох (консервований) - 3-4 ст.л.
- столове вино - 50 мл
- лавровий лист - за смаком
- чорний перець, сіль - за смаком.

рецепт:
Нирки зачистити від плівок і добре промити під проточною водою. Розрізати і замочити на 2-3 години в айраном. Відварити до полготовності в невеликій кількості води з оцтом. Промити холодною водою, обтерти серветкою і обсмажити в гарячому жирі. Додати цибулю, томат-пюре, борошно і попередньо припущені в невеликій кількості води і жиру подрібнені морква і селера. Через кілька хвилин додати варені і нарізані скибочками гриби і горох. Влити вино, посолити, додати лавровий лист і витримати на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Подавати з відварною молодою картоплею, политим розтопленим вершковим маслом і посипати подрібненою зеленню петрушки і кмином.