Яхнія з нирками

потрібно:

- свинячі або телячі нирки - 500г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- борошно - 2 ст.л.
- вино - 1/2 склянки
- кістковий бульйон - 1 склянка
- айран (розведеного водою кислого молока) - 1.5 склянки
- вершкове масло - 40г
- оцет - 1 ч.л.
- чорний і запашний перець - за смаком
- цукор - 1 щіпка
- кріп, петрушка - за смаком
- лимон - 1 шт.
- сіль.

рецепт:
З нирок видалити плівки і жир, розрізати кожну вздовж і вимочувати 2 години в воді, яку часто міняти. Дати стекти і замочити на 2-3 години в айраном, часто перевертаючи. Вийняти, дати стекти рідини і нарізати на шматки. Дрібно нарізану цибулю спассировать з маслом до золотистого кольору. Додати нирки, кілька разів перемішати (довго не можна смажити, так як стануть жорсткими), посипати борошном і коли вона прожарітся, влити бульйон і довести до кипіння. Посолити, заправити вином, оцтом, цукром, запашним і чорним перцем, посипати рубаною зеленню кропу і петрушки і зняти з вогню. Перед сервіровкою вийняти нирки шумівкою і помістити на пласт вареного рису. Соус подати окремо в соуснику.