Мова яловичий з соусом з сардин

потрібно:

- язик яловичий - 1кг
- сметана - 5 ст. л.
- вершкове масло - 100г
- борошно - 50г
- сардини - 5 штук або анчоусного паста - 1 ст. л.
- біле вино - 1 склянка
- лимон - 1 шт.
- сіль
- білий перець (мелений) - за смаком.

рецепт:
Вимитий і ретельно очищений мову замочити в солоній холодній воді на 12 годин. Залити мову і поставити варити в киплячій солоній воді близько 2-х годин. Готовий мова опустити в холодну воду і зняти з нього плівку, нарізати скибочками (по 2-3 на порцію) і скласти в сотейник. Бульйон від варіння мови уварити до 1 л, додати добре змішану з вершковим маслом борошно, перемішати, покласти в бульйон сардини або анчоусну пасту і кип`ятити ще 20 хвилин. Процідити через сито на покладений в сотейник мову, влити вино, сік з 1/2 лимона, сметану, посолити, поперчити і варити на маленькому вогні ще 15 хвилин. У готову страву покласти зверху свіже вершкове масло.

Подавати з гарніром з відвареної картоплі з дрібно нарізаною зеленню петрушки і скибочками очищеного від шкірки і кісточок лимона.