Гусь тушкований з грибами

потрібно:

- гусак - 1 тушка вагою до 4 кг
- шпик - 250г
- коріння - за смаком
- ріпчаста цибуля - 3-4 цибулини
- обрізки телятини - 400г
- гриби свіжі (білі гриби, підосичники, підберезники) - 150г
- вино - 1 склянка
- коньяк - 1 чарка
- чорний перець горошком, сіль, борошно - на смак

рецепт:
Тушку гусака обробити, добре промити, відрубати ніжки і крильця, посолити зовні і зсередини і витримати протягом 24 годин при температурі близько 10 градусів. У черевце гусака покласти нарізані гриби і зашити ниткою. У велику гусятницю закласти послідовно: нарізаний соломкою шпик, нарізаний кільцями цибулю, обрізки телятини і нарізані коріння. Зверху помістити гусака, його ніжки і крильця. Каструлю щільно закрити кришкою і поставити на помірний вогонь. Коли шпик почне смажитися, вливати по ложці близько 1 літра теплої води. Потім додати чорний перець і вино, Через 1 годину гусака перевернути і продовжувати гасіння ще 1 годину, Злити частина жиру і долити трохи теплої води. Гуся вийняти, звільнити від нитки і розрізати на порції. Сік протерти, заправити борошном і коньяком і поставити на слабкий вогонь ще на 10 хвилин. При подачі до столу кожну порцію м`яса гарнірувати вареною цвітною капустою, заправленої олією, солоними огірками. Соус подати окремо в соуснику.