Порося фаршироване гречаною кашею

Відео: Юлія Висоцька - Порося, начинений гречкою

потрібно:

- порося молочне - 1 шт.
- масло вершкове - 200г
- корінь хрону - 1 шт.
- зелень петрушки - за смаком
- сіль

для начинки:
- лівер поросяти
- крупа гречана - 0.5кг
- сало - 100г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 50г
- яйце - 2 шт.
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль,

рецепт:
Порося випотрошити, обшпарити, обсмажити, розрізати тушку уздовж по грудній клітці і черевця, вийняти нутрощі і добре вимити.

Гречку перебрати, злегка обсмажити з маслом і висипати в підсолений окріп (вода повинна ледь прикривати крупу), накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку. Цибулю подрібнити, обсмажити з салом, додати подрібнену печінку, легені, нирки і тушкувати до готовності. З`єднати їх з кашею, вбити яйця, посолити і поперчити. Тушку поросяти наповнити підготовленою начинкою, зашити білими нитками, покласти порося на викладений березовими паличками лист спинкою вгору, а задні ніжки підвернути під черевце. Поставити тушку на 2,5 - 3 години в гарячу духовку. На вушка, ніс і хвостик покласти яєчну шкаралупу (або ж заліпити їх тестом), щоб не пригоріли. Щоб тушка краще зарум`янилася, потрібно частіше змащувати її розтопленим маслом. Перед тим, як вийняти з духовки, посолити. Якщо посолити раніше, м`ясо буде червоними. Перед подачею до столу з тушки висмикнути нитки і висипати начинку на блюдо. Порося розділити на порції: відрізати голову, відокремити верхню щелепу від нижньої, передні і задні ніжки, тушку розділити вздовж на дві частини і кожну розділити на рівну кількість шматочків. Викласти їх на кашу, надавши форму цілого поросяти, в рот йому покласти корінь хрону, прикрасити зеленню. Окремо подати хрін з оцтом.