Грудинка під голландським соусом

потрібно:

- копчена грудинка - 800г
- топлене масло - 3 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 3
- червоне вино - 1/2 склянки
- брокколі - 200г
- кольорова капуста - 200г
- морква - 200г
- спаржа - 200г
- сіль
- чорний перець - за смаком
- яєчний жовток - 3
- вершкове масло - 250г
- лимонний сік - за смаком.

рецепт:
М`ясо з усіх боків обсмажити в гарячому топленому маслі до утворення рум`яної скоринки. Цибулини очистити, розрізати кожну на 4 частини і швидко обсмажити разом з м`ясом. Влити червоне вино і близько 125 мл води.

Накрити і тушкувати на середньому вогні близько 60 хв. Тим часом овочі помити і почистити. Відварити в киплячій підсоленій воді не разварівая. На теплій водяній бані збити жовтки з 3 ст. л. теплої води. Додати пластівці вершкового масла. Для гостроти приправити соус лимонним соком і прянощами.

Печеня розрізати на порції. Виділився при смаженні сік згустити і приправити спеціями. Подати з овочами і соусом.