Плов риза-кюфта

потрібно:

- баранина - 800г
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- рис - 600г
- топлене масло - 200г
- винний оцет - 2 ст.л.
- цукор - 1 ч.л.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- шафран
- зелень (кінза і кріп) - на смак
- сіль.

рецепт:
М`якоть баранини разом з цибулею пропустити через м`ясорубку, додати перець, сіль і ретельно перемішати. Потім фарш покласти на нетривалий час на холод. Охолоджений фарш обробити на невеликі кульки вагою по 20-30 г кожен. Кульки обсмажити на розпеченій сковороді з маслом. Окремо смажити нашатковану цибулю, додати томат-пюре, трохи бульйону, влити оцет (або лимонну кислоту), цукор, перець, сіль і довести соус до готовності. Обсмажені м`ясні кульки залити соусом і тушкувати 5-10 хв. Відкидний плов приготувати окремо і частина його забарвити настоєм шафрану. При подачі рис укласти гіркою, зверху посипати пофарбованим рисом, а збоку розмістити риза-кюфта з соусом, полити олією і посипати рубаною зеленню.